Saray Sofralarından Ege Masalarına: Zeytinyağlı Fava Hikayesi ve Tarifi

Tarihin süzgecinden geçip günümüze kadar ulaşan bazı lezzetler vardır; gösterişten uzak görünürler ama ilk lokmada damakta unutulmaz bir iz bırakırlar. İşte kuru baklanın zeytinyağıyla buluştuğu Fava, Osmanlı saray mutfağında “sadeliğin soyluluğu” olarak adlandırılan tam da böyle bir kültür mirasıdır.
Peki, saray konaklarından Ege’nin meyhanelerine ve aile sofralarına uzanan bu lezzeti, tam kıvamında ve kadife pürüzsüzlüğünde evde nasıl hazırlarız?
Fava Yaparken Lezzeti İkiye Katlayan Püf Noktaları
Geleneksel fava tariflerinde lezzetin sırrı sadece baklada değil, pişirme tekniğinde ve kullanılan zeytinyağının kalitesinde saklıdır.
Soğanın Gücü: Soğanı direkt haşlamak yerine zeytinyağında hafifçe karamelize etmek, baklanın o baskın tadını kırar ve doğal bir tatlılık katar.
Dinlendirme Sabrı: Fava sıcakken sıvımsı durur. Onu ipeksi bir meze yapan şey, piştikten sonra buzdolabında sabırla dinlendirilip kıvam almasıdır.
Sıkımın Kalitesi: Fava nişastalı bir yapıya sahip olduğu için zeytinyağını adeta bir sünger gibi çeker. Bu yüzden yapımında ve sunumunda taze, kaliteli bir soğuk sıkım zeytinyağı kullanmak lezzetin kaderini belirler.
Malzemeler
2 su bardağı sarı iç kuru bakla (akşamdan suda bekletilmiş)
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1/2 çay bardağı Yeşil Ege Natürel Sızma Zeytinyağı (sotelemek için)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım limonun taze sıkılmış suyu
3,5 – 4 su bardağı sıcak su
Üzeri için: Taze dereotu ve Yeşil Ege Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Adım Adım Hazırlanışı
1. Aromayı Serbest Bırakın
Tencerenize Yeşil Ege Natürel Sızma Zeytinyağı’nı alın. Doğradığınız soğanları ekleyip kısık ateşte şeffaflaşana kadar yumuşatın.
2. Baklaları ve Çeşnileri Buluşturun
Gece boyunca suda yumuşamış baklaları süzüp tencereye ilave edin. Şeker, tuz, limon suyu ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp baklalar tamamen dağılıp ezilecek kıvama gelene kadar yaklaşık 30-35 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
3. Pürüzsüz Dokuyu Yakalayın
Suyu çekilip baklalar helva kıvamına gelince tencereyi ocaktan alın. Pürüzsüz ve kadifemsi bir doku elde edene kadar el blenderı ile iyice çekin.
4. Şekillendirin ve Soğutun
Hafifçe suyla ıslattığınız bir borcama sıcak karışımı dökün. Üzerini spatula ile düzeltip oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirerek sertleşmesini sağlayın.
Yeşil Ege Dokunuşu
Favanızı dilimleyip servis tabağına aldıktan sonra, üzerine ince kıyılmış taze dereotunu serpiştirin. Son dokunuş olarak; Gömeç’teki bahçelerimizden, Atatürk Kayalıkları’nın eteklerinden toplanıp 27°C’nin altında sıkılan Yeşil Ege Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı’nı cömertçe gezdirin. Yüksek polifenollü ve taze çimen aromalı zeytinyağımız, favanın o yoğun dokusuna canlılık ve enfes bir Ege aroması katacaktır.
Siz de bu geleneksel lezzeti sofralarınıza taşımak ve Ege’nin en doğal soğuk sıkım zeytinyağlarıyla tanışmak için Yeşil Ege ürünlerimizi inceleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!