Riviera Zeytinyağı Nedir? Sızma Zeytinyağından Farkı Nelerdir?

Ülkemizin Ege, Akdeniz ve Marmara Bölgeleri başta olmak üzere birçok noktasında zeytin yetiştiriciliği kadim bir gelenek olarak devam etmektedir. Zeytin ağaçlarımızdan elde edilen zeytinyağı; coğrafyamızın sunduğu iklim avantajlarıyla birleştiğinde hem sağlık hem de lezzet bakımından eşsiz bir besine dönüşür.

Ancak raflarda veya e-ticaret sitelerinde gezinirken karşımıza farklı zeytinyağı türleri çıkar: Natürel Sızma, Rafine ve Riviera. Peki, sıkça duyduğumuz Riviera zeytinyağı tam olarak nedir ve Natürel Sızma zeytinyağından farkları nelerdir?

Riviera Zeytinyağı Nedir?

Riviera zeytinyağı, rafine edilmiş zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun olan natürel sızma zeytinyağlarının belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen bir zeytinyağı türüdür.

Zeytin ağacından toprağa düşen, dalında bozulan veya bekletildiği için yüksek asit/kusur barındıran zeytinler doğrudan tüketime uygun değildir (Ham/Lampant yağ). Bu yağlar yüksek ısı ve kimyasal/fiziksel işlemlerle kokusundan ve acılığından arındırılarak rafine zeytinyağı haline getirilir. Nötr (tatsız ve kokusuz) olan bu rafine yağa lezzet ve koku katmak amacıyla belirli oranda natürel sızma zeytinyağı eklenir ve ortaya Riviera zeytinyağı çıkar.

Zeytinyağı Çeşitleri ve Sınıflandırılması

Zeytinyağının kalitesini; zeytin meyvesinin tazeliği, hijyenik tesiste sıkılması, sıkım sıcaklığı ve stoklama koşulları belirler. Resmi Türk Gıda Kodeksi’ne göre zeytinyağları şu şekilde sınıflandırılır:

1. Natürel Zeytinyağı

Zeytin meyvesinden ısı haricinde sadece yıkama, sızdırma, santrifüj ve filtrasyon gibi mekanik işlemlerle elde edilen doğal yağlardır.

• Natürel Sızma Zeytinyağı: Doğrudan tüketime uygundur. Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda en fazla %0,8’dir. Taze biçilmiş çimen, domates sapı gibi meyvemsi aromalara sahiptir.
• Natürel Birinci Zeytinyağı: Doğrudan tüketime uygundur. Serbest yağ asitliği en fazla %2,0’dir.
• Ham (Lampant) Zeytinyağı: Asit oranı %2,0’nin üzerinde olan veya duyusal olarak yüksek kusur içeren, rafine edilmeden doğrudan tüketilemeyen yağlardır.

2. Rafine Zeytinyağı

Ham zeytinyağlarının doğal yapısı bozulmadan rafine edilmesiyle elde edilir. Asit oranı en fazla %0,3’tür ancak işlem gördüğü için kokusuz ve tatsızdır.

3. Riviera Zeytinyağı

Rafine zeytinyağı ile Natürel Sızma zeytinyağının harmanlanmasıyla elde edilir. Serbest yağ asitliği en fazla %1,0’dir.