Zeytinler henüz yeşilken, Ekim sonu ve Kasım başında toplanır. Bu yöntem, zeytinyağımıza benzersiz bir tazelik, yoğun aroma ve daha yüksek besin değeri katar.

Kimyasal işlem görmemiş, doğrudan zeytinlerden elde edilen, asit oranı düşük ve kusursuz bir zeytinyağıdır.

Asit oranının düşüklüğü (0.8% altı), zeytinyağımızın kalitesini, tazeliğini ve hafifliğini gösterir.